Весна активно врывается в Кузбасс. Уже в ближайшие выходные температура воздуха будет достигать 25 градусов тепла. Это значит, что самое время поговорить о традиционном приготовлении мяса на костре. Ароматный и свежий шашлык — главное блюдо любого пикника. Осталось только вспомнить основные правила его приобретения в магазине.
На что стоит обратить внимание при покупке мяса?
Запах. Испорченное мясо вы почувствуете сразу. Не должно быть гнили, а также присутствие специй. Если запах просто подозрительный, лучше мясо не покупать.
Внешний вид. У мяса должна быть тонкая сухая корочка. Хорошая свинина нежно-розового цвета, у говядины насыщенно-красный цвет, а баранина имеет красный цвет с белыми прожилками. Слишком темный цвет – это признак того, что мясо старое и будет жестким.
Плотность. Важно понимать, что мясо свежее. Надавите на него пальцем, и в месте нажатия на мороженом продукте останется пятно тёмного цвета (при неоднократной заморозке окраска не изменится). Мясо также должно быстро восстановить форму. Если ямка долго не выравнивается – товар долго лежит на витрине.
Жир. Он всегда должен быть белым или кремовым и нелипким. Если заметили желтый или сероватый цвет и слизь, то от покупки лучше воздержаться.
Приобретая готовый шашлык, также надо следовать определенным правилам.
Отдавайте предпочтение известным производителям. Лучше, чтобы его упаковали на мясокомбинате или мясоперерабатывающем заводе.
На этикетке ищите полную информацию о продукте. Полуфабрикат должен быть именно мясным, а не мясосодержащим.
В составе должно быть немного ингредиентов. Если же в нем присутствуют непонятные для покупателя компоненты или всяческие усилители, ароматизаторы и регуляторы кислотности, то лучше обойти этот шашлык стороной. Хороший состав: мясо, соль, лук, уксус, перец чёрный, кориандр и мускат.
Смотрите на дату изготовления. Особенно важно это для тех, кто собирается поехать на пикник не в этот день, а чуть позже.
Все кусочки шашлыка должны быть примерно одинакового размера. Так будет проще нанизывать мясо на шампуры. А еще в этом случае кусочки прожарятся одновременно и не получится так, что один из них внутри останется сырым, а другой обуглится и почернеет.
Категории мяса «А» и «Б» – наиболее предпочтительные.
Мясо для шашлыка и в маринаде должно быть свежим. Гнилостный запах сложно скрыть – вы его обязательно почувствуете. Поэтому будьте внимательнее при покупке готового продукта!
