16 октября в ресторане «Гриль-бар42» прошло мероприятие «Затеси». Гости наблюдали за театральным действием и пробовали авторские блюда, а главное — становились частью истории.
Идея объединить иммерсивный театр, сибирскую кухню и винное сопровождение принадлежит генеральному директору группы компаний «Атмосфера» Сергею Клепикову, управляющему ресторана «Гриль-бар42» Вячеславу Тоцкому и директору кемеровского филиала РГИСИ Марине Межовой. Они смогли воплотить замысел в жизнь. На совместной встрече инициаторы обсудили концепцию и детали гастрономического спектакля, который, судя по отзывам гостей, произвел исключительно положительное впечатление.
«Мы сами поездили по России и нашим соседним странам и захотели создать большее, чем просто ужин с хорошей едой. Этим вечером мы насладились гастрономией. В нашем суровом шахтерском крае, где в работе нацелены на результат, логическое полушарие действует постоянно.
Нам кажется важным развить другую половину мозга — творческую. И это случилось благодаря сотрудничеству и взаимопониманию: в разговоре с директором кемеровского филиала РГИСИ Мариной Межовой я узнал, что на базе вуза работает театр. Мы придумали идею ужина «Затеси», объединяющего гастрономию и искусство, и обратились за помощью в реализации проекта в «Гриль-бар42», где идею также поддержали» — рассказал Сергей Клепиков.
В основе вечера была проза Виктора Астафьева «Затеси» (16+), а главными действующими лицами стали артисты кемеровского Театра РГИСИ. Сам автор сравнивал свои короткие жизненные тексты с лесными затесями — памятными знаками на пути человеческой жизни. Для постановки организаторы отказались от привычного разделения на сцену и зрительный зал. Спектакль начинался ещё до того, как гости занимали свои места.
Актёры встречали посетителей в разных локациях ресторана, сопровождали их, вступали в диалог и оставались в образах на протяжении всего вечера. Благодаря этому взаимодействие с персонажами не ограничивалось отдельными сценами, а становилось частью общего сюжета.
Меню из шести подач объединило продукты, характерные для сибирской гастрономии, и авторские сочетания. За кухню вечера отвечал Александр Воронин, бренд-шеф ресторана Bel Viaggi из Иркутска. Вместе с ним в Кемерово приехал шеф-сомелье Алексей Иванов, который подобрал винное сопровождение к блюдам.
«Я родился в маленькой деревушке Иркутской области. Затем несколько лет жил на Кавказе, после чего вернулся домой. Открыл два ресторана сибирской кухни. Хочу донести до каждого: абсолютно у всех есть свои «затеси», благодаря им мы можем вернуться к себе на Родину. Те блюда, которые сегодня представлены — это отражение моего жизненного пути», — рассказывает об идее вечера Александр Воронин.
Ужин начался с угольного хрустящего канеле из молочной водки с нельмой, которую представили в текстурах паштета и сугудая. Следом гостям подали крудо из кижуча с пеплом из лука-порея и кремом из щавеля. В третьей подаче объединили смёрребрёд на солодовом пивном хлебе с костным мозгом и кремом из вяленого финика. Продолжили меню муксун со шпинатом и маскарпоне, кедровым хумусом и муссом из домашнего сыра, а также филе марала с демигласом из пантов, джемом из сосновых шишек и глазированным баклажаном. Завершением стал таёжный медовик со сметанным кремом и нитро-миксом из ягод.
Каждая подача становилась продолжением театральной истории, а смена сцен задавала ритм ужина. Вкус, текстуры и ароматы работали вместе со спектаклем, создавая единое впечатление от вечера.
Театрально-гастрономический ужин «Затеси» стал примером того, как ресторанное пространство может превратиться в площадку для нового культурного опыта. Здесь гастрономия вышла за пределы привычного ужина, а зрители получили возможность не только увидеть историю, но и стать её частью. Этот вечер показал, что люди, которые занимаются своей деятельностью и сосредоточены на внутренних задачах в промышленном регионе, могут раскрывать другие грани родного Кузбасса и показывать его с разных сторон.
Фото: Владимир Латынников
