Коппа, брезаола, ковбойские джерки, бастурма, охотничье колбаски – настоящий рай для любителей мяса создали кемеровчане. А началось все с покупки дачи и проверки «на слабо» от друзей. Сейчас у Шульгиных магазин крафтовых закусок и колбас «Соль Дым Перец». В планах открыть бар, где можно не только вкусно покушать, но и интересно провести время.
Мы запускаем цикл материалов совместно с кемеровским Центром поддержки предпринимательства в рамках медиапроекта «Дело семьи». И первый наш собеседник — Никита Шульгин, который вместе со своими родными создал производство натуральных мясных закусок.
Никита, с чего начинался ваш семейный бизнес?
— С детства люблю готовить, как и все мужчины у нас в семье. Это мне привил отец. Мама, кстати, тоже очень вкусно готовит. Открытие своего дела началось с покупки дачи. В первую очередь сделали мангальную зону. Прямо перед этим я сменил место работы. Меня пригласили в руководство IT-отдела медицинского университета, у нас сложился очень дружный коллектив. Мы до сих пор встречаемся, и именно оттуда коллеги помогали и помогают до сих пор с магазином. Собственно, вместе с ними как-то в обед взяли на перекус сосиски, колбаски. Пока они разогревались, говорили, что в городе стали появляться классные места, где вкусно готовят мясо.
Прозвенела микроволновка, и мы поняли, что в том, что мы оттуда достали, мяса практически нет. Парни из отдела спросили: «Лучше сделаешь?». Я ответил: «Да». И через 10 минут заказал свою первую коптильную термокамеру. Ребята сразу тоже подключились. Максим Лештаев помог с дизайном, этикетки разработал. Хотя он системный администратор, но любит экспериментировать с разными сферами деятельности. Дмитрий Тарусин нам все фудсъемки делал, Илья Русецкий логотип сообразил. При этом люди смотрят и говорят: «Какие классные студийные фотографии». А мы их пять часов под дождем на даче делали.
Кто из семьи подключился к реализации проекта?
— Получается, начал все это я, затем предложил отцу. Мы делали тогда все на даче. Полтора года назад стали снимать помещение, сделали там ремонт под пищевое производство. Сейчас планируем расширяться. Еще с нами работает мой брат и брат его жены. У нас такой семейный бизнес. Моя супруга трудится интернет-маркетологом — она ведет страницы в соцсетях. Кстати, до этого она 11 лет проработала бухгалтером. Начала с нашего профиля, позже к ней и другие на ведение аккаунтов попросились. Получается, она полностью сменила сферу деятельности. Да и я сам айтишник с 15-летним стажем и продолжаю трудиться по профессии: занимаюсь федеральным проектом «Система долговременного ухода» в министерстве соцзащиты региона.
Как удается совмещать работу в офисе и свой бизнес?
— С одной стороны, тяжело. С другой – из зарплаты с основного места работы мне удается делать вложения в развитие своего дела. Ведь начинали мы без какого-либо стартового капитала. Бывает, и обеденный перерыв использую, чтобы съездить на производство и, например, замариновать мясо. Иногда у меня есть даже выходные. Я никогда не сидел на одном стуле и не ждал, когда же пенсия. Несколько раз менял место работы, несмотря на то что везде все было хорошо.
Как быстро появился доход от собственного дела?
— Доход от бизнеса поначалу шел в развитие. Сейчас уже легче. В городе о нас узнали, появились постоянные покупатели. Мы существуем уже больше трех лет. Первое время, когда еще делали все на даче, продукцию распространяли среди знакомых и через соцсети. А вот после того, как перебрались в цех, заказы пошли нормальные. От нуля до плюса дошли за несколько месяцев. Работать приходится немало, ведь нужно не только продукцию делать, но и ее сбытом заниматься. А это отнимает немало времени, поэтому важно было обязанности разграничить.
А как роли у вас распределились? Ведь в проекте задействованы многие члены семьи.
— ИП на мне – значит, сбытом занимаюсь в основном я. Ну и готовкой тоже.
Выходит, что остальные подчиненные?
— У нас в семье все эмоциональные. Иногда непонятно, кто говорит громче. Благодаря тому, что у каждого свои обязанности, своя сфера, как-то все получается. Моя мама Наталья Вадимовна вместе с тещей брата работают в магазине. Брат Дмитрий Етрухин занимается всей операционкой и готовкой. Жена Александра, повторюсь, наш интернет-маркетолог. Отец Вадим Александрович – главный шеф-повар и технолог.
Как они согласились? Все зарплату получают?
— Мы пока на добровольных началах. Речь о тех, кто готовит и сбытом занимается. А вот мама и теща в магазине получают зарплату. Хочется развиваться, поэтому весь доход в бизнес вкладываем. Одно дело, если бы был стартовый капитал. А у нас только кредит на коптильную и сушильные камеры. В самом начале еще всю электрику на даче пришлось поменять. Опять же, хорошо, что нашелся коллега, который с этим помог. Кстати, мои товарищи, которые дизайн делали и съемками занимались, работали на добровольных началах. Вокруг меня собрались люди, которым тоже все это очень интересно.
У нас есть еще один сотрудник, который за еду работает. Это мой сын Платон, в июне ему 11 лет исполнится. Он постоянно предлагает какие-то идеи. Например, сделать колбаски с сыром. Он его очень любит, добавляет везде. Вот и решил, что сразу и в колбасе продукт должен быть. Получилось классно: в микроволновку или на мангал можно положить колбаски, сыр плавится, мясо пропитывается ароматом чеддера. Пока сын не сказал, что получилось хорошо, дорабатывали рецептуру. Детям, кстати, нашу колбасу можно и даже нужно. Ведь мясо – источник белка. У нас вся продукция без лишних добавок. Мы за вкус, качество и натуральность.
Говорят, не стоит затевать бизнес со своей второй половинкой. Как у вас совмещается личное и рабочее?
— Супруга – маркетолог. Это ее вотчина. Я ей не указываю, как делать свою работу. С самого начала я был уверен, что она лучше понимает в этом.
Каким образом сотрудничаете с Центром поддержки предпринимательства г. Кемерово?
— Нас постоянно приглашает на различные мероприятия Елена Поличук. Собственно, она открыла для нас этот мир бизнес-встреч и коллабораций. С нами делятся полезными контактами, помогают найти партнеров, предлагают льготные условия аренды в новых общественных пространствах города, продвигают бизнес. Это очень важные на этапы развития меры поддержки. К публичности раньше относился со скепсисом, и только сейчас понял, насколько участие в бизнес-событиях полезно. Это новые знакомства. Даже не представлял, что в нашей сфере столько людей работает. А ведь с ними можно общие проекты делать. Мне и в голову, например, не приходила идея делать подарки, букеты из колбасы. Теперь вот сотрудничаем со студией подарков, с которой познакомились на нетворкинге «Полезные связи».
С какой продукции все началось? Где берете идеи, рецепты?
— Мы сразу сели и накидали, что можем производить. Первой можно назвать ветчину «Кремлевскую». Ее приготовил отец у себя на кухне просто в духовке. В гости пришли друзья, стали просить ее сделать для них. К этому добавились охотничьи колбаски и мясо по-ковбойски. С последним у меня печальная история связана. Про конкурентов, конечно, нельзя плохо говорить. Но как-то из-за этого мяса я без зуба остался. Зачастую во время приготовления из него не убирают жилы. Мы же делаем нашу продукцию такой, чтобы было не только вкусно, но и безопасно. А еще был один производитель в городе, который в 90-е продавал такое мясо. У него был отличный рецепт. Отец выводил этот вкус года два. Ведь мы не знали, что там за приправы, какие травы использовались. Теперь это наш фирменный рецепт — никому не рассказываем.
Чтобы дорабатывать и создавать свои рецепты, нужно, наверное, профильное образование?
— Я по образованию программист, отец – инженер-технолог. Мы многое можем придумать, а отец знает, как это технологически осуществить. Кулинарного ни у кого нет. Рецепты берем из поваренных книг. Да, собственно самая актуальная для нас была написана в 1938 году А.Г. Конниковым. Еще используем европейские рецептуры.
Не было мысли получить образование?
— Пока я буду этим заниматься, все развалится, и можно будет открываться заново. А идеи многие рождаются во время поездок в другие города. Для нас попробовать местную кухню – обязательная часть каждого путешествия. Очень понравился Севастополь, даже была мысль там открыть цех. Думали про переезд. Я прошелся по всем центральным барам, закуски и пробники свои раздавал. Мы договорились с несколькими заведениями на поставки. Приехали обратно, начали обзванивать. А они один за другим переехали в Сибирь. К одним уже поставляем продукцию, другие пока в процессе переезда.
Какие у вас мечты, планы, перспективы?
— Немного поменять формат. Хотим открыть бар. Был в нескольких питерских и московских заведениях, где почерпнул много идей. Планируем сделать такое место, где можно будет не только поесть, но и интересно проводить время. Те же мастер-классы готовы устраивать, опытом делиться.
А еще для нас открылся интересный мир настольных игр. Отличная идея все это совместить, да еще и стримы устраивать. Недавно пробный проводили. У ребят музыкальный канал, где они играют на укулеле: игры, мясо и музыка. По-моему, отличное сочетание. На базе бара столько всего можно развернуть. Нам эта тема близка, ведь я своей жене делал предложение во время игры в «Мафию» в одном из кемеровских заведений.
Однажды встретимся в баре, а пока добро пожаловать в наш фирменный магазин!
Реклама. МБУ «ЦПП», ИНН 4205176884, erid: LjN8JxNJt
